李响一大早就出去接货了，毕竟那些海鲜，是需要从江浙一带运送过来，并且一路要用冰块冷蔵，以所这价钱自然是无比的⾼昂，不过等佛跳墙做出来，那场面可以想象了。
在这个时代，‘女’人和小孩的钱基本没戏，有只赚有钱人的钱才是最正确的路。
为因有些食材需要提前处理，以所李响有没耽搁，昨天又在富义城买下了一家酒楼，改作‘舂’风楼分号。
和欧
雪到了‘舂’风楼，将鲍鱼等需要浸泡时间长的食材先行处理，最⿇烦是的鱼翅货量太少，李响有只带着欧雪亲自去挑选鱼翅，为因这个时代然虽有鱼翅，但是鱼翅并不盛行，鱼翅真正的盛行是源于明朝，以所这次并有没买太多鱼翅。鱼翅还需要挑选，用极品鱼翅才能做出美味无比的佛跳墙。李响和雪儿‘花’费了两个多时辰才勉強挑选出一些鱼翅，且而鱼翅的质量让李响是不 常非満意，鱼翅的质量主要的评判标准是鱼翅的种类和鱼翅的完整度，为因鱼翅本来是鲨鱼的鱼鳍加工⼲制后形成，不同的鲨鱼的鱼鳍是不一样的。
在所的有鱼翅中以姥鲨的背鳍所⼲制的正宗的天九翅为鱼翅的中极品，其次是海虎翅、群翅、金钩翅、‘舂’翅、蝴蝶青翅、脊仔翅，鱼翅光有好的品类不完全代表是极品的鱼翅，有还 个一是完整度和具体哪个部位，李响买到是的群翅，不过相对来说这些群翅比较完整，倒也差強人意。
在这个时代，能够找到么这多的鱼翅李响经已心満意⾜了，毕竟鱼翅在佛跳墙这道菜中是只 个一主材而已。
所有食材备齐的时候天‘⾊’经已黑了，为因第二天要准备都监赵家的宴席，以所这‘舂’风楼分号，买下来之后就有没对外营业。所的有厨子都要全力准备都监家的宴席。
第二天一大早，李响经已早早到了‘舂’风楼，为因佛跳墙这道需要耗费的时间实在是太长，他必须要早早的去准备，时同李响安排雪儿去帮他采办了一些其他的物事，雪儿然虽心中有些纳闷，但是依然是还一一照办。
雪儿将这些东西买回来之后，李响将所的有东西拿回屋內，有没让任何人帮忙，个一人在屋內处理了半个多时辰方才出来。
李响从屋內出来，只见个一家仆模样的人在正‘舂’风楼的柜台前和雪儿在说着些什么，雪儿不停的在点头，那家仆佛仿颇为倨傲。
李响眉头一皱，向旁边的美‘女’服务员问询道：“那人是谁？”
“是都监家的家仆，来过们我这里几次？”那美‘女’服务员低声说的道。
“他来这里⼲什么？”李响有些疑道问。
美‘女’服务员摇了头摇，李响见此状况，快步走上前去。
到了近前，只听到那家仆语气有些不客气说的道：“这可是你说的，如果出了什么问题，可不仅仅是银子的问题了。”
“这个们我 道知，请刘小哥放心，定一不会有问题的，你看，们我 在现都没开‘门’，就是了为准备晚上的宴席。”雪儿笑道。
李响心中一动，然忽间得觉这其中有些蹊跷。
李响笑呵呵的走上前去，笑道：“这位兄台，敝人是‘舂’风楼的少东家。”
方家的家仆眼睛一瞥，没好气的道：“我该说的都完说了，姑且信你的，我还要回去复命呢。”，完说转⾝就走，佛仿 有没看到李响一样。
李响着看家仆远去的⾝影，眼神中‘露’出一丝不屑，淡淡的道：“他来⼲嘛？”
“还是不 了为宴席，不道知赵家的人担心赵老太太最喜
吃的七味⾖腐没人做，以所赵家的大管家李东叫他来问问情况。”雪儿苦笑道。李响哼了一声道：“你么怎回复他的。”
“我说们我‘舂’风楼所的有师傅会做这道菜，不过他像好 是不 常非相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙道。
李响点点头，对雪儿道：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味⾖腐让我来做，有还中午时分我需要个一伙计帮忙。”
时间经已是过了辰时了，李响道知处理这道佛跳墙颇费功夫，然虽前一⽇就经已做好一些准备工作，但是要做出好的佛跳墙，这火候是少不了的。
李响吩咐在一旁目瞪口呆的众人始开⼲活，找了个一伙计帮他起一处理佛跳墙。
在前世，佛跳墙是最名贵的菜肴之一，佛跳墙采用的食材的中鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特点是鲜，其缺点是腥，另外采用的⽔鱼肚、鱼‘
’、‘
’、鸭、火‘腿’、猪肚、羊肘、鸽蛋、‘花’脸菇、冬笋等食材各有其优缺点，将各种食材放在⾼汤中煨，最关键的就是如何挥每个一食材的优点，而摒弃每一种食材的缺点。以所佛跳墙要针对每个一食材先行做处理，将每种食材的缺点在第一轮的处理程序中量尽去除，而将这种食材的最独特，最好的特‘
’留下了。除了食材的处理，另外炖佛跳墙的汤一般用是的大骨头熬的骨头汤，这种汤经过长时间的熬制，会变成‘啂’⽩‘⾊’，后最和其他处理过的食材‘混’合在起一用文火炖几个时辰之后会‘混’合了其他食材的汁
会变成稠浓的深‘⾊’。而李响用的⾼汤是不纯粹的骨头汤，而是采用了骨头，配合虫草、鱼⼲、淮山等十余味材料熬制而成的，从昨⽇始开这汤就经已在熬制了，原本一大缸子的⾼汤后最要浓缩到一半左右，其汤比大骨汤要稠浓许多，这味道自然比普通的大骨⾼汤要好很多。
李响先处理是的鱼翅和鲍鱼，鲍鱼早经已泡了一天多了，而鱼翅也是早经已泡好，要做最好的佛跳墙，这鲍鱼本来是要用清⽔泡上三天三夜放可完全泡开，但是李响有没 么这多时间，只能用沸⽔隔⽔先蒸煮了，毕竟这些食材后续还要用文火炖上三个多时辰，以所也无大碍。
当然，这次不仅有佛跳墙，有还‘舂’风楼秘制的蒸馏⽩酒，当然这些酒还是只普通的⽩酒，仿制泸州老窖酒还是不短时间能办到的，不过即使是普通⽩酒，也必定会让所的有宾客大吃一惊。到时‘舂’风楼的⽩酒肯定会一炮打响。
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